Noma kehrt nach Kopenhagen zurück – mit neuem Team und monatlichen Menüs
Slavko Hartung
Noma kehrt nach Kopenhagen zurück – mit neuem Team und monatlichen Menüs
Noma eröffnet am 5. August 2023 in Kopenhagen neu – nach der jüngsten Schließung und einem Gastspiel in Los Angeles. Das Restaurant kehrt als vollwertiges Lokal zurück und nicht als temporäres Pop-up.
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Annika de Las Heras übernimmt als neue Geschäftsführerin. René Redzepi bleibt als kreativer Direktor engagiert, zieht sich jedoch aus dem Tagesgeschäft zurück.
Pablo Soto führt weiterhin als Küchenchef, eine Position, die er seit 2013 innehat. Mette Bring Søberg bleibt Leiterin der Forschungs- und Entwicklungsabteilung, eine Rolle, die sie seit über einem Jahrzehnt ausübt.
Das Restaurant wird monatlich ein neues Menü präsentieren, inspiriert von unterschiedlichen Zutaten, Ideen und Landschaften. Die Gäste zahlen 675 US-Dollar pro Person für das Erlebnis.
Noma bleibt seinem Ansatz treu: Erkundung, Lernen und Weiterentwicklung – sowohl in der Küche als auch in der Führung. Das Team will Grenzen überschreiten und dabei dauerhaft in seinem Kopenhagener Stammsitz wirken.
